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Où trouver une machine à pain sans téflon : cette requête revient souvent sur les forums et sur les blogs spécialisés dans la cuisine.

Cette question mérite d’être posée car l’essentiel des cuves servant à cuire le pain disposent d’un revêtement anti-adhésif en téflon. S’il est très pratique pour faciliter le démoulage, ce revêtement est controversé pour des questions d’effets négatifs sur la santé.

Unold : l’exception “cuve céramique”

Unold, un fabricant allemand, s’impose comme le spécialiste de la cuve avec revêtement en céramique. Voici ces deux machines garanties sans téflon que l’on ne trouve en France que sur internet :

Machine à pain Unold Edel 68456
Unold Edel 68456
Revêtement de cuve en céramique, programmes personnalisables
16 programmes - puissance 550W
Taille des pains : 750gr à 1kg
Prix : de 150 à 200€
Machine à pain Unold Big White 68520
Unold Big White 68520
Pains grands format, cuve céramique et programme personnalisable
15 programmes - puissance 850W
Taille des pains : 1 à 1.5kg
Prix : de 150 à 200€

Riviera & Bar : un effort sur le PFOA et le bisphénol A

Riviera & Bar, est l’un des seuls fabricants à communiquer frontalement sur la composition de ses revêtements anti-adhésifs. Les cuves de leurs machines (QD794A, MP579A et QMP440) sont en téflon, mais garanties sans PFOA (remplacé par du PTFE) et sans bisphénol A (BPA).

Machine à pain Riviera et Bar QMP440
Riviera et Bar QMP440
Premier prix de Riviera et Bar
18 programmes - puissance 500W
Taille des pains : 500gr à 1kg
Prix : de 150 à 200€
Machine à pain Riviera et Bar MP579A
Riviera et Bar MP579A
Distributeur d'ingrédients, pétrin autorabattable
15 programmes - puissance 820W
Taille des pains : 750gr à 1.25kg
Prix : de 150 à 200€

Pourquoi du téflon dans les MAP ?

Il paraît nécessaire de dire que le Téflon est une marque déposée. Ce nom commercial correspond à la molécule de PTFE, soit le Polytétrafluoroéthylène. Avant tout autre usage, cette matière se retrouve dans tous les domaines de l’industrie pour ses qualités de protection des surfaces et de résistance à la chaleur.

Le Téflon a donc trouvé sa place dans les cuves de machines à pain, de même que dans un grand nombre d’ustensiles de cuisine, en raison ses propriétés anti-adhésives.

Lorsque l’on cherche des produits sans Téflon, il n’est pas rare de tomber sur la référence à une autre molécule, le PFOA, qui sert de colle dans la conception des revêtements. Cette molécule poserait également des problèmes de toxicité à partir d’une certaine chaleur (230° celcius, soit une température plus élevée que les températures de cuisson mesurées dans les MAP).

Quel est le problème avec le Téflon ?

Comme il n’y a pas de consensus scientifique sur le sujet de la toxicité des molécules de PTFE et PFOA, les constructeurs continuent de l’utiliser. Cette absence de consensus clair inquiète un grand nombre de consommateurs.

En effet, quand on cuisine à la maison, de manière saine avec des matières premières de qualité, il semble normal de se poser des questions sur la nature de ces revêtements anti-adhésifs à la nocivité avérée dans certains cas de figure.

Pour finir sur cette question de la dangerosité, il existe un cas de figure où le Téflon pose problème. À partir du moment où la cuve est rayée, il existerait un risque de toxicité dans les hautes températures de cuisson.

En revanche, la conception des machines à pain permet de remplacer facilement cette cuve pour un prix abordable (autour d’une vingtaine d’euros).

Comment savoir si une cuve est en Téflon ?

Sauf mention contraire du fabricant, si la cuve bénéficie d’un revêtement anti-adhérent de couleur très sombre (entre le noir et le gros anthracite), c’est qu’il y a une très forte probabilité que cette cuve contiennent les fameuses molécules de PTFE ou de PFOA.

Les solutions sans téflon, sans PFOA et sans bisphénol A (BPA)

En comparant les machines, l’on se rend vite compte que les modèles de ce type ne courent pas les rues. Il existe une solution avec des cuves en céramique, généralement chez des fabricants allemands (ex : Unold, BEEM…) mais souvent difficiles à trouver sur internet ou en magasin.